طرز تهیه آش ترخینه دوغ آشپزی

طرز تهیه آش ترخینه دوغ

  بزرگنمایی:

آش ترخینه دوغ یکی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که در بعضی شهرهای ایران به صورت مناسبتی طبخ می شود. معروف ترین شهرهایی که این آش را طبخ می کنند اراک ، ملایر ، کرمانشاه ، همدان و بروجرد هستند.

مواد لازم برای 4 نفر

  • بلغور گندم 500 گرم
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • ماست ترش 1٫5 کیلوگرم
  • زردچوبه 1 قاشق چایخوری
  • زعفران ½ قاشق چایخوری
  • پونه خشک 1 قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه ترخینه

ابتدا بلغور گندم را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و کناری می گذاریم تا به مدت 6 ساعت خیس بخورد می توانید از شب در قابلمه آب بگذارید تا صبح خوب خیس بخورد.سپس بلغور را در آبکشی می ریزیم تا آب اضافه آن خارج شود

و ماست را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شود و در قابلمه ای بزرگ می ریزیم و بعد بلغورها را به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم و هر چند دقیقه یکبار ماست و بلغور را هم می زنیم تا ته نگیرند.

یک ساعت زمان لازم است تا خوب بلغور بپزد. زمانی که مشاهده کردیم مواد منسجم شده است نزدیک به پایان پخت است پس زعفران،فلفل سیاه،نمک،زردچوبه و پونه خشک را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا ادویه ها خوب به خورد مواد برود.

پس از اینکه مواد به صورت خمیر در آمدند حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و تامل می کنیم تا ترخیه کمی خنک شود و آن وقت به اندازه یک پرتقال از مایه ترخینه بر می داریم و با کمک دو کف دست آن را گرد می کنیم

و در آخر روی آن فشار می دهیم تا کمی تخت شود. همه مایه را به همین صورت آماده می کنیم و در سینی می چینیم و در جای خشک سینی را می گذاریم تا کاملا ترخینه ها خشک شوند و آماده برای مصرف شوند.

مواد لازم آش ترخینه دوغ(برای 4نفر)

  • پیاز 3 عدد
  • سیر 8 حبه
  • نخود 75 گرم
  • کشک 1 لیوان
  • عدس 75 گرم
  • ترخینه دوغ 3 عدد
  • لوبیا چیتی 75 گرم
  • سبزی آشی 500 گرم
  • نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه

ابتدا لوبیا چیتی و نخود را به صورت جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم از شب تا صبح و یا 6 ساعت در روز خیس بخورند و 2 الی 3 مرتبه آب را در این مدت خیس خوردن بیرون می ریزیم و مجددا آب می گیریم.

این کار باعث از بین رفتن نفخ حبوبات میشود.ترخینه ها را به مدت 2 ساعت در کاسه ای قرار می دهیم و روی آن آب می ریزیم تا نرم شوند. یک قابلمه متناسب با مقدار آش انتخاب می کنیم و نخود ،لوبیا را آبکش می کنیم و داخل آن می ریزیم

و همین طور آب ترخینه را نیز بیرون می ریزیم و به حبوبات داخل قابلمه می افزاییم و 1 الی 2 لیتر آب روی مواد می ریزیم و روی حرارت ملایم رو به کم اجازه می دهیم تا مواد بپزند. عدس را در کاسه ای می ریزیم و آب روی آن می گیریم تا مدتی خیس بخورد.

پیاز ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا داغ شود و پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و طلایی شوند.

بعد سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و بعد از اینکه پیاز ها سرخ شدن در بشقابی می ریزیم و سیرها را داخل تابه می ریزیم تا سرخ شوند.پس از سرخ شدن پیازهای سرخ شده را داخل تابه می ریزیم و با سیر تفت می دهیم.

و حرارت را کم می کنیم و زردچوبه و فلفل روی آن ها می پاشیم و از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا نسوزند زیرا تابه هنوز داغ است و کنار می گذاریم. در تابه ای کوچک روغن می ریزیم و نعناع خشک را در آن می ریزیم

و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و آنگاه شعله را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم و هنوز تفت می دهیم تا نعناع ها نسوزد. حبوبات را تست می کنیم اگر نیم پز شده بودن عدس را آبکشی می کنیم و به مواد اضافه می کنیم چون عدس زود پخته می شود

و اگر با حبوبات دیگر هم زمان اضافه می کردیم له می شدند. در مرحله بعدی سبزی آشی که شامل تره ، جعفری ، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر است را از قبل پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم

و سپس آب اضافه آن ها که خارج شد روی تخته آشپزخانه و یا داخل خردکن می ریزیم تا خرد شود. البته توجه داشته باشید سبزی آشی نباید ریز شود و نسبت به سبزی خورشتی درشت تر خرد می شود. پس از پخت کامل حبوبات ابتدا مقداری نمک داخل قابلمه می ریزیم

و سپس سبزی را اضافه می کنیم تا رنگ سبزی ها تا جایی که ممکن است کمتر تغییر کند و درب آش را اصلا نمی گذاریم. در این مرحله ده دقیقه صبر می کنیم سپس نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به مواد آش می افزاییم.

پس 30 الی 40 دقیقه بعد سبزی ها کاملا پخته اند و کشک را اضافه می کنیم و 10 الی 15 دقیقه بعد آش منسجم شده و قوام گرفته است.آش را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با پیاز داغ و سیر داغ باقیمانده تزئین می کنیم.



نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

lastnews

اسکوچیچ: افراد زیادی من را دستکم گرفتند، اما خودم را ثابت کردم

ششمین حضور؛ ایران با شلیک طارمی به جام جهانی 2022 قطر راه یافت

ادکلن ورساچه مشکی با بنفش

قیمت دلار و قیمت یورو امروز 7 بهمن 1400

خروج شبانه مهدی قایدی از اردوی تیم ملی فوتبال ایران

پیروزی سایپا در جدال حساس مدعیان قهرمانی

حقوق بازنشستگان در سال 1401 اعلام شد

حق تاهل و حق فرزند سال آینده مشخص شد

عکس های تازه از ترانه علیدوستی ببینید.

قبض برق کدام مشترکان گران شد؟

تصویری جدید از لحظه رسیدن "جیمز وب"‌ به مقصد منتشر شد

قایرمه یک غذای محلی ( کردستان)

لکه‌های خون راز قتل خواننده جوان را برملا کرد

این دانه ی های بی رحم سفیدی موی شما را سیاه می کند

معجزات آب گرم برای سلامتی

عطر ادکلن ویکتور اند رولف فلاور بمب

نکات مهم برای مراقبت و پیشگیری

مهمترین میوه ای که باید صبح ناشتا خورده شود

افزایش حقوق سربازان / حقوق سربازان متاهل چقدر شد؟

قیمت اجاره خانه در کرج بهمن 1400

تهدید بزرگ در کمین بیت کوین!

بعد از سالها علت پایین بودن کیفیت خودروهای داخلی کشف شد

حقوق کارگران در سال 1401 چقدر افزایش پیدا می‌کند؟

عطر دیورمیس دیور ابسولوتلی بلومینگ

روانشناسی انتخاب عطر

لوزالمعده مصنوعی متحول کننده زندگی کودکان مبتلا به دیابت

تصادف در شهرک اکباتان

تیم ملی ایران در آستانه بازی با عراق با شرایطی بحرانی مواجه شده است.

امتیاز استقلال و سپاهان کسر می شود ؟

ویتنام با 4 گل نباخت تا ... به‌روزرسانی شانس صعود زنان فوتبال ایران؛ 80 درصد!

ثبت لحظه گذر یک سیارک "بالقوه خطرناک" از کنار زمین

ساخت‌و‌سازهای بی‌رویه در اطراف دریاچه چیتگر مشکل‌ساز شد!

کمیاب ترین مرسدس بنز جهان در ایران است

وان‌پلاس در اندیشه ارائه یک گوشی جدید در 3 ماهه چهارم است

تداوم سقوط قیمت سهام پالایشی و پتروشیمی سقوط قیمت 87 درصد سهم های بورس +نمودار

زلزله تهران دیروز

فوری/ حداقل حقوق سال 1401 مشخص شد

ابتلا به زیرسویه‌ BA.2 در جهان گسترش می یابد

هواشناسی ایران 1400/11/04؛ سامانه بارشی در راه ایران/ بارش برف و باران از چهارشنبه آغاز می‌شود

پرورش ماهی کپور بدون استخوان در چین

آغاز دوباره صدور کارت ملی هوشمند

تعداد جهش‌های منحصربه‌فرد امیکرون

این ادویه را وارد زندگی خود کنید و عمر 120 ساله داشته باشید

هشدار هواشناسی؛ برف و باران جدید در راه است

نتایج هفته 16 لیگ برتر 1400

صعود تاریخی دختر تنیس باز ایران در گرند اسلم استرالیا / مشکات الزهرا صفی اولین پیروزی تاریخ تنیس زنان ایران را در گرنداسلم جوانان رقم زد

جنجال امضای قرارداد آزمون با لورکوزن / ستاره ایرانی جریمه می‌شود

اعلام فهرست بازیکنان تیم ملی فوتبال؛ حضور کنعانی زادگان در فهرست اسکوچیچ

شوک به فوتبال بانوان؛ امتیاز تاریخی تیم ملی ایران پرید

تازه های بهداشت و درمان : این گیاه دشمن بزرگ کرونا